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揭秘底料行业秘密,良厨教您如何辨别火锅底料优劣

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  当下开火锅店,要么做品牌加盟,要么自己炒料,要么就是在底料厂料开店,一款优质的火锅底料不仅仅能做出好吃的美味,也能提高开店的成功率,为您打开市场缺口,积累食客口碑。揭秘底料行业秘密,良厨教你如何辨别火锅底料优劣。


  一、什么是劣质火锅底料


  有的厂家为了降低成本,用食用香精代替天然香料,用石蜡代替牛油。要是买到了劣质火锅底料,则有可能对身体造成危害。

  使用劣质火锅底料,不仅会影响火锅的味道和口感,还有可能对人的身体造成危害。

  劣质火锅底料的直观表现在:炒制出来的火锅料不会很红,煮后汤色会有点发黑。


  二、优劣火锅底料的区别


  优质火锅底料采用天然香料,都是常见的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之类的香料,可以用肉眼判断是否天然。


火锅底料优劣


  优质火锅底料下层颗粒完整,上层牛油,下层香料,香料层形状越完整,颗粒越清晰,越能标明是采用了天然的香料。反之下层的香料磨得越细,越无法分辨是否用香精替代了天然香料。


  优质合格的火锅底料会随气温变化而产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。劣质火锅底料包含石蜡,随时都是非常坚硬的,不会随气温的变化而变化。并且含有牛油的底料是有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。


牛油跟石蜡的区别



  现在大部分火锅底料都采用透明真空包装,就是为了方便食客放心挑选,特别是零售顾客选择透明包装的火锅底料不会出错。


  三、如何辨别火锅底料优劣


  医生看病讲究“望、闻、问、切”,辨别火锅底料优劣亦可用此同方法。


火锅底料批发


  1、看外观

  火锅底料的外观可以反应一款底料的用心程度与质量。

      优质火锅底料外观无异物,层次分明,油料线明显,质地清晰,能直观感受到火锅底料的基本成分,若从外观就发现底料料中有如多不明等,那这种底料就可以别选用了。


  2、闻味道

  切身体验闻闻底料的味道也可以做初步的判断,好的底料应该得具备浓郁的香料味而不是吃刺激的气味,如果闻到的是刺激反胃的味道,请勿选择,这类底料在工艺上是有很多违反操作手则的。

      如果让人闻起来有种天然的牛油香料的香气,此类底料才可放心使用,并且可以在煮制过程里增加火锅的底味。


  3、商家问询

  尤其是餐饮店老板开店批量购买火锅底料,一定要多沟通多问询。

      好的火锅底料是一定有质量检测报告等资质的,市场检测是很严格的,龙清楚火锅底料的资质,各类手续是否齐全,身份是否正统很重要,无资质厂商无法保障食品安全,也不易找到责任人。


  4、试料品评

  多说终无意,要批量购买火锅底料还是需要亲自品尝试料,好的底料经得起推敲,也值得在敲打。

      火锅底料煮开后,先品,尝初味,再抿,尝口感,后吃,尝回味。

      优质火锅底料放进锅里煮,散发出来的气味不是很浓烈的香,并且越煮越香,有醇香厚重的感觉。如果火锅没开火煮就香气四溢,并且香气不正伴有刺激性辣味的火锅,那么底料中的添加剂含量可能就比较高了。


良厨重庆老火锅底料


  总结:

      大家都是要开门营业的,一定要弄清楚如何辨别火锅底料优劣。

      特别不要碰小作坊的三无产品,小作坊不仅卫生条件不达标,保质期也无法保证,甚至有的厂家为了延长保质期做出添加防腐剂这种行为。

      选择有实力有保障的火锅底料生产厂家很有必要,如果您还是拿不准就找重庆良厨火锅底料厂,专业生产各种火锅底料。


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