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清油串串香底料的做法

时间:2020-04-06     作者:良厨火锅底料【原创】

    火锅串串香的餐饮市场逐渐完善,越来越多的人就餐会选择串串香,那么串串香底料的制作自然而然也就得到更多人的关注。但总所周知,成都串串香底料大都是清油,而重庆的大都是牛油,因此在底料的做法上就有所区别。

清油串串香底料.png

    清油的串串香底料就是用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的,这种底料在寒冷的北方也比较收欢迎。

    下面就来给大家说一下清油串串香底料的做法

    1、干辣椒用温水泡20分钟

    2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

    3、姜蒜切成末备用,泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用,

    4、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;

    5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,在糍粑海椒炒制

    在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

    6、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

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    值得注意的是,整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。炒制过程比较复杂,我们当然也有炒制好的清油底料,需要的可以点击良厨火锅底料官网购买哦,价格从优,欢迎联系我们。


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