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为什么自己炒出来的火锅底料不香?火锅底料不香的原因

    


    很多人都觉得自己炒火锅底料成本更低,味道更好。但是自己炒过火锅底料的人又大多会遇到很多问题,为什么自己炒出来的火锅底料不香?导致火锅吃起来也不香。


为什么自己炒出来的火锅底料不香?火锅底料不香的原因


    这种情况对于开火锅店来说,肯定是不利的,火锅不香的根本还在在于火锅底料的质量问题,火锅底料不香的原因影的因素有很多,但是归纳起来无非是两大原因,原材料问题和技术操作而问题。


为什么自己炒出来的火锅底料不香?火锅底料不香的原因


    问题一:原材料问题


    1、火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。


    2、采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。


    3、火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或"忽攸"老板。


    4、其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。


    厨师有在好的手艺如果在火锅底料原材料上有质量问题这个火锅底料是不炒香的,毕竟“巧妇难煮无米之炊”其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。火锅店或者一些火锅底料厂家为节约成本降低了原材料的品质。同时不能排除一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德无休止地漫天要价,一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,也只好忍气吞声,反过来又滋长了那些人的恶习。


    解决方案:想要做出高品质火锅底料,对原材料严格把关,提高基本的火锅底料品质,选择优质的火锅底料代加工厂家与厂家合作火锅底料质量不达标他们付全责,代加工厂家不仅节约原材成本,人工成本,同时由于是全自动加工火锅底料的稳定性也比人工炒制要问题。


为什么自己炒出来的火锅底料不香?火锅底料不香的原因


    问题二:技术问题与自然气候问题


    1、炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人,大多是具有高中以下文化水平,甚至有的连小学也没毕业,不仅连最简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,师傅教我就这样做,为什么,我也不知道!


    2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有"内行人"指教别人炒料,其中称"将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧"冒烟"(250度)才好下其他料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。


    3、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程,在备料时,很少有人去把材料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如同制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。


    4、材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。


    为什么自己炒出来的火锅底料不香?火锅底料不香就影响火锅的味道,开火锅店最好的办法还是找对品牌合作,有专业团队为您解决一切产品问题,选择良厨火锅,不仅为您解决口味问题,我们还附赠开业筹备,店面营销等无数服务,期待您的加入哦~


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