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串串香底料制作方法

时间:2020-04-22     作者:良厨火锅底料【原创】

    

串串香底料制作方法

    串串香是因为众多吃货在美食界搞出的新花样,和火锅不同,又胜似火锅,今天重庆良厨火锅底料厂就来给大家说一说串串香底料制作方法。

    串串香底料配料、用量:

    牛油20斤

    油5斤

    郫县酱4斤

    辣椒(新一代)2.5斤

    花椒2斤

    冰糖2两

    姜1斤

    葱0.5斤。

串串香底料制作方法

    串串香底料炒制工艺

    (一)串串香材料处理方式

    1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

    2、葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。

    3、将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。

    (二)串串香的炒制方法

    1、将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

    2、锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。

    3、串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

    通过串串香底料制作方法流程,我们可以看出串串香底料的制作过程是一个较为繁琐的过程,时间也比较久,因此很多商家都直接从底料厂购买底料。

    重庆良厨火锅底料厂,火锅底料研发生产批发一条产业线服务,包括火锅底料、火锅红油、清汤火锅底料、火锅辅料、火锅蘸料等一些列火锅串串等产品,能够为合作商提供多样化选择。同时接受与全国各大餐饮公司合作,可以代加工生产,欢迎咨询我们。


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