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重庆火锅底料的生产工艺流程

    火锅底料是火锅的灵魂,好吃的火锅底料,才有好吃的火锅!炒制完美的火锅底料,其中的生产工艺流程宛如艺术,今天小编就以重庆火锅底料的生产工艺流程给大家展示一下。


    最传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的,因为古人都是人工制造,比不上现在的生产线,其工艺流程更为精致,传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵,层层工序需要严格要求,才能制作出完美的火锅底料。


    选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。


    配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。


    初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。


    炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。


    投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。


    长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。


    固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。


    升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。


    冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。


    发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。


    根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。


重庆火锅底料的生产工艺流程


    三熬三焖三滤一发酵是良厨火锅底料厂特有的生产工艺,标准化生产,味道麻辣鲜香,口味统一稳定,有益于保证火锅店餐厅店长久经营,吸引新客户,留存老客户。


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