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火锅底料如何自己炒制?怎么炒制才会香?

     现在越来越多人爱吃火锅,更多人喜欢开火锅店。不管是为了味道还是生意,总有人喜欢自己炒制火锅底料。


     自己炒制火锅底料的好处有人说是干净卫生,有人说是节约成本,也有人说是为了自己的配方味道,其实不然,自己炒制火锅底料其实是很难的,不仅对技术要求很高,同时也需要充足的人力物力来做这件事,不然味道不好不说,很有可能还浪费原材料。


火锅底料如何自己炒制?怎么炒制才会香?


    大家都知道火锅店的火锅底料不好,一切都白搭,很多自己炒料的人都会遇到以下问题:为什么我做的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而我的还会越吃越淡?其实,这当中是有一些技术上的原因的。良小厨今天与大家共同探讨火锅底料如何自己炒制?怎么炒制才会香?这个话题。


    火锅香不香,影响的因素是很多的,小编根据工厂炒料组师傅透露归纳起来有以下原因:为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料;明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣;火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。另外一个原因,炒料师对火锅底料的炒制工艺,对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺,或者只是一知半解;好的火锅底料生产,必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。


    为此,良小厨整理出一些建议,分享给大家。


    1:炒制火锅底料选材精细:辣椒一般应选用“伏椒”,即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。


    2:炒制火锅底料计量准确:好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。


    3:炒制火锅底料火锅底料的炒制过程中一定要注意方式和方法,火锅底料的香味才能更加浓郁醇厚。


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