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炒火锅底料怎么样才香浓?

     炒火锅底料怎么样才香浓?这是想学炒料又不会炒料的每一个人都关心的问题。

    良厨火锅底料厂,教你炒火锅底料怎么样才香浓,火候、配料、配比无疑都是非常关键的步骤。


炒火锅底料怎么样才香浓?

    【原料】

    牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g

    【做法】

    1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

    2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

    3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;

    4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

    5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

    6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

    7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

    8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

    【特别注意】

    大多数香料的香气都易挥发,不易入锅时间太长,否则香味寡淡。炒料时一般皆在最后下入香料,短时炒制,加盖浸闷一段时间即可。


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