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想做正宗毛血旺,火锅底料来帮你

要说哪道川菜和重庆火锅相似度最高,那毛血旺一定名列前茅,汁浓味足,麻辣鲜香,而且红亮的汤汁就是重庆火锅底料炒制后熬煮而成其中,毛肚和鸭血这两个主料不仅好吃,也成为了毛血旺名字的由来~吃的时候,如果想要更加入味,可以先加肉再吃菜和火锅粉,菜叶容易“挂油”,放到后边吃,更辣更香。

所以,到底如何毛血旺?除了放食材的先后顺序,就是汤底如何炒制和熬煮了。良厨今天,就把这两个关键的步骤,用正宗的方法分享给你们。做好后,可请重庆朋友来鉴别,到底味道怎么样?相信他们都会说不错。

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食材:鸭血 300g火腿 20g毛肚 100g黄喉 70g鲜鱿鱼 10g豆芽 100g火锅粉 50g干香菇 20g

底料:重庆火锅底料 100g干辣椒 30g干花椒 20g葱段 30g 30g姜片 30g洋葱 30g芹菜 20g香菜 10g豆瓣酱 30g料酒 10g 10g花椒油 5g香油 30g鸡粉清水

步骤:

1、干香菇用水泡发,备用。锅中倒入适量油,放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜,翻炒均匀,炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒,倒入火锅底料炒匀后,加入适量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分钟,即可过筛滤掉料渣,底汤备用。

2、锅中倒入适量清水,将豆芽和火锅粉焯水后,备用把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中,焯水备用。

3、在锅中倒入适量盐、料酒和醋,混合均匀后倒入鸭血,焯水备用。

4、把底汤回锅,烧热后倒入鸡粉,把鸭血下入汤中,煮1分钟后,把刚刚焯水的食材倒入锅中,倒入花椒油和香油调味后,煮30秒,把底汤和煮好的食材倒入碗中,加入适量蒜末。

5、另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒,炒香后浇在做好的毛血旺上,就完成啦。

注意事项:鸭血焯水时,锅中加入适量盐、料酒和醋,可以去除腥味。其他食材焯水时,也可以加入适量料酒。

对于毛血旺,其实还有很多人不了解。今天就来一起讲讲关于毛血旺的“历史”:

在几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜,就当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜也就流传到了现在。这道菜是将生血旺现烫现吃,血豆腐和毛肚杂碎是主料,也就成为了毛血旺名字的由来。

毛血旺用的食材主要是内脏,在家制作时怎样处理可以去除腥气?

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毛血旺的主食材是鸭血,锅中的水烧开后,将鸭血倒入锅中,放入料酒、盐和少许醋,就能起到去腥的作用。其他食材焯水时,也可以根据自家情况加入适量料酒。

川菜最大的特点就是麻辣咸香和重油,最后淋上去的那一层热油可以起到什么作用?最后淋上的这层油,可以把蒜泥的味道激发出来,加上干辣椒和花椒的呛香,使味道更浓厚,更香可谓江湖菜的代表。

那又什么是江湖菜,江湖菜具有浓厚乡土气息,根植于民间,从一种菜系为记住,师承多家,不拘常法,重复的烹饪符合调味、中菜西做、老菜新做,最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”。江湖菜里,除了毛血旺,还有泉水鸡、太安鱼、啤酒鸭、歌乐山辣子鸡等“江湖菜”都值得推荐。

   那么,今天推荐的关于利用重庆火锅底料制作毛血旺的方法,你们学会了吗?美食值得尝试,可以试着挑战!


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