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良厨火锅详解你不知道的火锅底料选购标准

纵观中华美食,重庆火锅都会为人乐道。不管是烈日炎炎的夏日,还是寒风凛冽的冬季,重庆火锅都会让以为守约的老友,风里雨里都坚挺的在那等着,与食客共赴美食盛宴。这种美食的风靡,也使得一些人选择在家中自制火锅,以免去出现的麻烦,也出现了进购火锅底料自主开店的创业者。但是在重庆火锅底料的挑选上,不少初入门的火锅爱好者都感到一头雾水,不知什么标准下的重庆火锅底料才是好底料其实这个问题非常简单。

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重庆火锅底料选购标准:

1、火锅味道

火锅底料造就火锅味道,醇正的重庆火锅底料,充斥着麻辣鲜香,也能做出各种地道美食,比如重庆小面、麻辣烫、冒菜、毛血旺等等,这也就是为啥重庆火锅底料在市场上销路畅通的主要原因,因为其他地方的火锅底料都比不上重庆火锅底料的醇厚。

它是火锅中的精髓人们在吃重庆火锅的时候,底料的好坏是很关键的,鲜香麻辣的重庆火锅底料是能够带来很多的风味的,底料在制作上是很讲究的,除了传统的工艺手法,还有就是在香辛料的搭配上,也是关键的要素。

2、工艺

这是指底料配方的优劣,比如辣椒、花椒等等,这些底料在制作的时候,手工艺的方式将火锅底料的味道给展现出来的很透彻,所以重庆火锅底料吸引人的地方在于它的底料上面,而且现在的底料种类也是非常多的,除却麻辣鲜香也有三鲜、番茄、酸辣等等锅底

如何辨别火锅底料的真假?

火锅底料配方中,常见的香料就是辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之类,其实判断是否天然可以用肉眼判断,要选择那种下层颗粒比较完整的火锅底料,一般火锅底料上层都是牛油,下层是香料层,下层的香料层形状越完整,颗粒越清晰,越能标明是采用了天然的香料。下层的香料磨得越细,越无法分辨是否用香精替代了天然香料。现在大部分火锅底料都是用透明真空包装,对于我们选购判断方便了很多,因此购买的时候尽量选择透明包装的。

其次,包含石蜡的底料随时都是非常坚硬的,不会随着气温的变化和变化,含有牛油底料是否有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涉。

这里,选择品牌就有讲究,以下这类的火锅底料就不建议选择:

1、钠含量过高的不选

在超市便利店等地购买看清底料与蘸料营养成分表,钠含量过高的不选。有的会用障眼法迷惑消费者,即营养成分表中钠含量以“每份”(25克)为单位,而不是每100克

火锅料中的盐到底有多少?随机调查了超市中的几种火锅汤底底料,其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克,换算一下,其中的食盐含量竟然达到了约20克。而蘸料中的含盐量也相当惊人,以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例,食盐含量约为8.6克。况且,还有人会额外添加韭花酱、腐乳等,稍不注意,火锅就会变成极其重口味的食物。

相信很多人都会有这样的感受:火锅越吃越渴,这正是底料和蘸料中大量盐造成的。且为了突出鲜味,还会加入大量味精甚至增味增香剂,吃一顿火锅,摄入的钠大大超标。因此,吃自制火锅一定要少用这些调料。

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2、有染色花椒的不选

此前就有媒体曝光过“罗丹明B”染色的毒花椒,被加入底料中,制成火锅底料。罗丹明B又叫做花粉红,是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。它是一种工业染料,具有一定的致癌和致突变性,会导致人体皮下组织生肉瘤。

所以,如何识别这种染色花椒?这里,分享教几招:首先,正常的花椒是紫红或暗红色,而不是鲜红、油浸、亮亮的其次,把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓,染色花椒会掉色另外,取几颗花椒放入水中浸泡,如果水变红了,那就是染色花椒了。

所以,如果开火锅店,就要选择专业火锅底料生产商,这样的底料才能保证品质和风味,展示店铺经营优势,从而吸引更多客源。


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