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如何判断火锅底料味型?

常有想要开店的经营者问,火锅底料哪种味道更好?实际上火锅底料没有哪种味道更好,不同口味的火锅底料适应不同的城市、地区或人群,而且每个地区、人群的口味标准不一,也许这个地方觉得不好吃,换一个地方深受关注和青睐。所以,开店者在选择火锅底料的时候,重要的是看基础味型。而且,一般火锅店都是买底料回去自己兑锅,经过简单的调配之后,才会上桌售卖,所以,只有基础味道够正,再稍作调试,就会达到十分满意的效果,麻味、辣味都是可以调整的。

那如何从专业的角度判断一款火锅底料的基础味型?可以考察以下几个方面:

205土豆.jpg

香味:拆袋即香,这个时候香味是原始纯正的,即使还没有煮,等煮开之后再闻香味,如果香味浓且柔软,那就可以算是合格的产品。

颜色:火锅颜色除了一般的红色之外还要看油是否红得比较清亮,透彻。

麻味:好的花椒产生的麻味,是一种比较明显的口感,并且还是容易上口的,没有太强的刺激性。

辣味:优质的辣椒,搭配高超的熬料方法,底料的辣味是比较鲜明的,比较香,并且不会出现干辣,辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味,是刚烈的,不入味,刺激性强。

耐煮性:好的底料十分耐煮,味浓,味香,持久不散,而添加剂搞出来的香味,煮一会就散没了,一般客户吃火锅都是1小时以上。

健康:有的火锅料添加剂太多,刺激强,客户吃完以后肠胃不舒服,甚至还有拉肚子。

而且,当我们在使用火锅底料的时候,对于火锅底料的真假要学会区分才行,两者在材质上是有着明显的不同:

真火锅底料:牛油是火锅底料的主要原料之一。用于火锅底料的正宗牛油具有一定的硬度,表层有油脂。它是直观的天然色油。味道舒适,味道浓郁,盐度适中。它闻起来很纯净,不含任何色料或食品添加剂。合格的火锅底料会随着温度的变化而导致硬度发生变化,冬季通常较硬,夏季较软。

213莴笋头.jpg

假火锅底料:一般,用于生产火锅底料的材料有:牛油、胡椒、豆瓣、香料等等。一些制造商使用人造香料代替天然香料来降低成本,并用石蜡代替牛油,这些材料在任何时候都很坚硬,而且他们不会随着温度变化而变化,这是很干燥的存在。

所以,在选择火锅底料且对味型进行基础分析的时,就要对它们进行严格的区分,只有这样才能真正的做好品质,为店铺经营做好良好的基础。


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