良厨集团热线 

400-831-0698

良厨火锅底料
首页 >> 良厨动态 >>公司动态 >> 重庆火锅底料厂生产加工工艺知多少
联系我们
更多

联 系 人 :黄经理


咨询热线:17347992964


客服邮箱:3353175520@qq.com


客服 QQ:3353175520


公司地址:重庆市渝北区空港东路39号


官方网址:www.cqliangchu.cn


详细内容

重庆火锅底料厂生产加工工艺知多少

作为专为火锅店炒制和生产火锅底料的厂家,底料加工厂生产的火锅底料不管是对火锅店还是底料厂家来说,都十分重要。而一家火锅店想要生意兴隆,离不开味道的辅佐,一个底料加工厂想要赢火锅店或火锅品牌的青睐,取决于厂家所生产的底料。清楚了底料加工厂的重要性,就不能轻视对底料生产商的选择。关于重庆火锅底料厂,这些事情需要想投资重庆火锅店的人知道:

重庆火锅底料是掌握火锅技术的核心所在。所以,对底料的加工要求较高,包括对原材料、加工工序、设备都有很高的要求。

 209莴笋尖.jpg

重庆火锅底料特点:

1、重庆火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色,具有无可代替的地位。

2、重庆火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。

3、重庆火锅底料作为火锅的基础,直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。

4、重庆火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展,火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅行业的发展。

跟现代工艺相比,传统的重庆火锅底料生产工序复杂,但却更为紧致,其生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、生香、冷却、发酵,层层工序都有着严格要求,这样才能制作出完美的火锅底料。

 

重庆火锅底料加工工艺:

选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。

配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。

炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。

投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。

长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。

固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。

升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。

冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。

发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

而随着经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,工厂只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控就能够获得完美的火锅底料。

218荷心.jpg

重庆火锅底料生长工艺要求:

对加工设备来说,必须符合食品卫生要求,因为火锅底料的加工并不是对简单的食材进行加工。所以不同的加工食材就对应不同的加工设备,一种食材,由于使用方式的不同,甚至需要多种加工设备。其次,对加工程序来说,底料调配也是一场复杂工作,必须了解使用的每一项食材,了解食材的最佳使用方法,避免破坏食材在火锅底料中扮演的角色。

所以,不管从设备上,还是加工工艺上,都要选择更靠谱的火锅底料生厂商。为此,做好市场的调研,才是火锅店在市场上经营长久的关键


重庆良厨实业集团真诚期待与您的合作!

良厨火锅底料厂址:重庆市渝北区空港东路39号

业务洽谈热线:17347992964【微信同号】

扫 一  扫

关注不一样的良厨餐饮管理有限公司

我们有哪些产品

酸辣粉调料

在这些地方可以关注我们更多...

技术支持: 遥阳科技 | 管理登录