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开一家重庆火锅店,良厨火锅教你如何选择火锅底料?

重庆火锅麻辣鲜香,底料配方是关键。但在火锅底料工艺制作流程中,用料颇为讲究,没有专业培训的厨师是炒制不出味美鲜香的火锅底料,更不用说一些准备经营重庆火锅店的创业者。为了节省人力成本,不少火锅店经营者会选择购买火锅底料。那么,如果开重庆火锅店,选择重庆火锅底料主要看哪些细节?

今天,就一起来看看对火锅底料选择的细节:

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1、地区

    不同地区或城市,口味不一,对待火锅底料的要求也有很多不同,那究竟什么样的重庆火锅底料好?不同的人也有不同的差别。比如西南地区,由于气候潮湿,多数人钟爱吃辣;沿海一带人们口味清淡,对于火锅底料的要求就比较清淡;北方阴冷干燥,人们喜欢吃辣,但又注意吃辣时不能上火,这又是不同的选择。所以,不同的地区对火锅底料评价都是不一样的,而为什么别人的火锅店生意很好,你的店生意一般,就因为别人选择的了正确的火锅底料。

所以,如何开重庆火锅店,那么选择火锅底料建议渠道重庆本地挑选,毕竟地方特色模仿不来。

2、配方

配方是重庆火锅底料的重中之重,一家好的品牌火锅店他们的底料配方都是经过成败上千次的改进,才有了人们更喜欢的口味,这是经营的关键,为什么开店者自己炒制不出这样的火锅?这是因为底料加工厂有自己火锅底料加工厂,厂内有1020人的专业配方研发升级团队等,个人力量肯定比不过专业团队。

3、底料制作方法

火锅底料制作方法也是衡量重庆火锅底料好坏的一个标准,炒制火锅底料一个细微的变化都能让火锅底料存在较大的差异,比如火锅底料原材料添加顺序、每一种原材料炒制时间,每一种原材料的添加的数量等等,都是决定能否做出好的火锅底料的重要因素。这也就是为什么大的火锅店能有自己的火锅底料厂家,厂家生产火锅底料全是全自动化机械炒作,味道比人工炒制更稳定。就算出错出现质量问题,也是厂家承担责任,大大降低底料风险和成本。

4、口味

任何创业者开店,其目的就是吸引广大消费者到店买单,那么火锅店锅底的口味一定要得到消费者认可,每一个地区口味不同,每一个城市的口味因为水质、气候等多种原因都会细微的差距。因此,在开店时要注意分析当地人的口味,多多试吃才能满足当地顾客的口味需求。

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这是如何选择重庆火锅底料应注意的细节,然而对于部分开火锅店的老板说,还可能存在自己炒料的情况。这里,需要注意的细节是,在炒制火锅底料时,火的大小,材料的加工,原料下锅的先后顺序,都是需要我们注意的,假如一个环节出错,都可能废掉整锅,对此,自己炒料时,也要注意这些细节:

好的重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料,而且已有实践证明,将传统的菜籽油改成优质色拉油,这样炒制出来的火锅色泽会比菜籽油更加红亮、明澈;化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工,使火锅油更加香醇迷人;所选的生油应无杂质且精粹加工的。这样涮烫汤锅底时所散发出的味道才纯粹,且无泡沫;采购辣椒应该选择优质红艳且少籽的新一代,做出的火锅油菜具有香辣红亮、香味回溢的特点;为此,花椒推荐茂汶花椒,才具有麻而不酷、麻香迷人的风味;香料有必要正宗未经提炼锅,才可以使人闻香而至。

而且在炒制底料时,必须用小火,而且要不停的铲动以防止锅底糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。如果是全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再把糍粑辣椒缓缓放入油中,待稍有辣椒浮于油面时,要改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会糊锅。

此外,需要的注意的是,不管是加郫县豆瓣炒制的底料,还是全部用糍粑辣椒炒制的底料,待炒制成功之后,再将油和渣分开,这样调制火锅底料时,才能掌握好油和汤的比例。

那么,选择开火锅店不管是选择底料批发还是自己炒制底料,都是火锅店经营者们需要重视的问题。只有做出正确选择,才能意味朝着成功更近。

 


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