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重庆火锅底料常用的那些食用油,你都知道吗?

一顿好吃的火锅,离不开好的火锅底料,而好的底料离不开好油,那红彤彤油汪汪的火锅底料,必定是需要好的原料才能做出来,让所有的食物都沾染上它的好滋味,从漂浮的气泡、蒸腾的热气,再到春雨浓厚、翻滚的汤底,一锅好料才能带来好的味道。所以,重庆火锅底料里用过的那些食用油有哪些?你们都知道吗?今天,一起来看看:

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1、牛油

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它是牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳。

2、猪油

猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种火锅调味品,调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油,还能压猪内脏,牛内脏和水产的异味和腥味。

选用猪油时,以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下,增加香味,效果自己试了可见分晓。

3、鸡油

鸡油主要用于清汤火锅鸡油的加工方法,一是加入姜片用小火炼制,一是加姜片葱结上笼蒸制,以蒸制的为佳,但是香味较差,最好还是熬制的效果好,但是颜色较差,就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可,香味好的很,可以试下。鸡油一般选用冻品,以色微黄无杂质,水分含量低为佳。

4、菜油

菜油是由油菜籽榨制而成,在重庆火锅中主要用于漤炒调味品,使其吃色出味。以味香,颜色金黄为佳。

5、麻油

麻油是用芝麻磨榨制而成,主要用于调制各种味料,制成蘸味碟,它虽不直接下锅,但能起到调节口味,增香清热的作用。以色泽金黄香味浓郁,无杂质为佳。

6、色拉油

色拉油在火锅运用中主要用于火锅底料炒制,调和味料和味碟等。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

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总之,重庆火锅美妙诱人之处,在其色香味中,色是火锅红油的颜色,香则代表火锅红油发乎的香味,所以食客在吃火锅之前,要先看色是否红亮,再闻香气扑鼻,要想达到这样的效果,关键就在火锅油的好坏。


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