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火锅底料里那些常用的辣椒,你知道几个?

对云贵川渝几地来说,可以说辣椒已经是人们每餐都离不开的食物。其中,重庆人吃辣又尤为出名,关键在于他们的火锅。实际上,重庆人喜欢吃火锅,是由于地域、气候等原因,吃火锅辣得过瘾,能除湿除热,要是没有麻辣鲜香的过硬滋味,也许重庆火锅也就不会那么受欢迎了。

重庆火锅的口味主要来自于底料,在它的底料配方中,尤其是会用到许多干辣椒。普通人都以为辣椒都一样,然而事实却并非如此,火锅底料中辣椒品种可能高达数十种,而且不同品种所调配出来的锅底口味也不一样。今天,就带大家认识火锅底料中几种常见的辣椒:

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一、天鹰椒

该产品辣度高,在国内、国际市场享有较好的声誉,是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。天鹰椒的花为白色、单花、着生于主茎及侧枝的顶端、簇生。植株较直立,叶片披针形,花簇生,花冠百色。果实尖长,细小,向上生长,果顶部有尖弯曲,呈鹰嘴状,成熟果鲜红色。中晚熟,属干制小辣椒型品种,极辣。

二、二荆条

主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

三、魔鬼椒

印度魔鬼椒又称断魂椒,产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上最辣的辣椒品种。是世界第四辣,第一辣为龙息辣椒,史高维尔指标达到惊人的248万SHU。它刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

四、灯笼椒

香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

五、石柱红

产自重庆石柱,圆润饱满,颜色漂亮。主要有3号和5号两种,3号主辣,5号主香和提色!是重庆火锅必备辣椒之一!

六、子弹头

主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹,所以得名“子弹头辣椒”。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

七、新一代辣椒

主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。

八、铁皮椒

在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。

九、小米辣

主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。

213莴笋头.jpg

除了火锅,辣椒在串串、冒菜、麻辣烫以及众多川菜里,辣椒都是不可或缺的重要食材。不同的品种的辣椒,在每道菜品中扮演角色也不同。同样,作为重庆火锅底料中的灵魂,辣椒放到火锅锅底中就变得风情万种,既鲜红透亮又具独特口感,能让食客“一见钟情”,留下舌尖上的记忆。

文章由从事火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、鱼调料、重庆小面调料、火锅鸡精、调味粉等火锅产业配套产品的生产、研发、定制、贴标牌、代加工、一体式物料供应的重庆良厨餐饮管理有限公司为您整理!


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