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火锅加盟店经营管理:良厨火锅教你保证火锅底料质量的稳定性

对于许多追求美味的火锅爱好者来说,火锅底料味道是否稳定,决定了他们到店的消费的次数,如果每次到店吃火锅的味道都不一致,时间长了,他们就不会再去,这将导致火锅店顾客的流逝。所以,如何保持火锅质量的一致性,对火锅店长久发展很重要,对于品牌发展火锅店加盟连锁事业也非常重要。

这里,我们将通过对火锅底料的理解,提供火锅店经营者以下几个方面的建议,仅供参考:

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保证配料一致性

想要让顾客每次吃到的火锅味道都一样,保持一致的配料相当关键,换言之,就是保证每一锅锅底的风味、口感、香味、回味统一性。对于一些火锅加盟连锁店来说,不能实现风味一致,主要原因有:

1、辣椒、花椒品种不一,这将造成火锅底料的口味有很大的区别。因为辣椒和花椒的种类、等级、产地、收货季节等不一致二产生的麻辣口味不一致,所以,火锅底料搭配配料时,尽量选择品质一致的辣椒、花椒相当重要。

2、鸡精、味精、鸡粉等符合调味料的统一一致,保证火锅底料所用的原料一致才能实现配料一致,并保证统一的口味。

3、豆瓣、豆豉的原料一致,才能保证火锅底料质量统一。

4、其它香辛料及辅料一致,比如大蒜、大葱、黄姜等保持质量一致。

5、食用油脂(牛油、菜油)等保持一致,火锅底料风味才不会很大。

火锅底料专用香辣要保持一致性,得顾客认可风味的食用添加剂,比如增香膏、高汤粉或其他核心肉香等不能随意改变。虽然它们用量较小,但作用相当大,如果稍做改变,将对顾客的喜好程度产生较大影响。

保持所有用于火锅底料调味的原料配料的一致性时保证火锅质量一致性的基本也必需的要求。但也有少数火锅加盟连锁企业在通过不断原辅材料这方面不断“交税”,这值得深思。

 

制作过程一致性

火锅底料在制作过程中,保持一致性也对锅底口味的恒定性有着关键的作用,这包括:制作的时间、温度、火力、温油、加热等方式都需要考虑,因为这些因素也回影响锅底的味道,任何一个点把控不当,都可能制作出一锅不一样味道的火锅,这是许多知名火锅连锁企业注重的要点。从用油的比例、质量、种类到加热的方式,采用的气、夹层锅的等等细节,都会着重把握,从而控制火锅底料的味道,使之保持稳定。

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其他细节的一致性

对火锅店来说,服务水平的一致性也很关键。有的火锅店服务员在添加高汤时会合理控制汤的比例,从而让火锅保持良好的味道;有的火锅店服务员添加高汤比例会因操作不当,使得它们过多或过少,导致每一锅底料的味道都有所差异。

为杜绝这样的问题,火锅店在调制锅底时,所用配料的数量、品种、比例、添加顺序、制作流程都需要保持一致,这样才能保证锅底质量一致。

 

总之,火锅店在经营管理时,一定要注意火锅底料的配制,这不仅影响着口味稳定,也管关系着火锅店能否长久的发展。对此,就一定要多加注意,避免因口味问题,导致顾客流失。

 

 


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