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良厨火锅带你解析:牛油火锅底料之锅底类型

市场上,火锅底料根据工艺的不同而有所不同,成品也不同。目前,市场上有两种类型的火锅底料,一种是油料一体包,另一种是油料分离的火锅底料。所以,对于想要开火锅店的投资者要如何选择呢?这两种锅底类型又应该如何使用?

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1、油料一体的火锅底料

油料一体的火锅底料在室温状态下一般为半固体的状态。在打锅的时候,只需要将锅底倒入锅中,按比例的加水,再根据个人喜好添加适量的鸡精、盐、辣椒、花椒等调味品,然后煮沸就可以烫煮菜品了。

一般情况下,比较幼稚的火锅底料水油添加比例为1112。如果某种底料水油比例超过13以上,则该产品中牛油的含量可能较低,从而需要更多的调味品来增强风味和味道,换句话说,就是通过增加混合调味品料,代替牛油本身的味道,从而降低锅底的成本。

2、怎么使用油料分离的火锅底料?

对油料分离的火锅底料来说,一般是两份,一份是牛油,一份是炒制好的火锅底料。火锅店再打底的时候,就可以根据比例分别添加牛油和调味料。这种底料可以根据客人的口味适度调整,但在打锅时,对底料掌控要多注意。

对此,在自己家里吃火锅的时候,建议使用油料一体包吗,但如果是开店商用,两种都可以使用,油料一体包口味稳定,油料分离包更合适调整。

所以,如果是开店创业,特别是其它城市开店,需要调整火锅底料的味道吗?这个问题让许多初次开店的创业者头疼。事实上,这个问题解决的关键是在火锅店自身的定位。

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如果这个火锅店的消费人群是以游客为主,可以对味道进行适度的调整,选择开店当地消费者喜欢口味和麻辣鲜香的火锅口味相结合,以达到适合当地人青睐的口味,又能符合游客的饮食习惯的锅底。

如果是针对当地人,就要坚持口味的醇厚香浓,比如开一家重庆火锅店,没有一丁点儿重庆火锅味,那么他们会觉得不伦不类,既没有当地美食特色,又没有特色火锅锅底味道,这样的情况很难立足市场。

因此,要不要对火锅味道进行调整,是取决火锅店的定位和目标客户的需求!如果顾客想要吃纯正重庆火锅味,而店铺经营的就是地道重庆老火锅,那就不用调整味道;如果你的大部分目标客户是想吃火锅,对锅底口味不关注,对火锅菜品味道关心的话,那么就需要调整锅底味道以迎合更多客群的口味。

当然,如今开店已经基本上不会选择自己炒料,都是寻找火锅底料厂家合作,它们 不局限于一两种口味,可以使用多种口味的锅底,让火锅店经营项目有所拓宽。

 


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