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学会这招,良厨火锅教你辨别火锅底料里牛油的优劣

喜欢吃重庆老火锅的人都知道,火锅的核心是底料,而底料的灵魂则在于牛油。所以,牛油的好坏与否,对火锅底料来说至关重要,

可是好的牛油价格相对较高,这会拉高火锅店经营的成本。这就导致了很多不良厂家,或者火锅店店家选择价格相低廉的劣质锅底和牛油。然而,不同的材料熬制出来的锅底味道千差万别。短期来看,不会对火锅店产生什么影响,但从长远来说,不仅会使味道变差,也会严重影响火锅店的生意。

那么,到底如何鉴别火锅底料里牛油的优劣?现在,跟着我们一起来学习:

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牛油作为牛乳制品,是指从牛的脂肪组织里所提炼出来的油脂。对此,可以从四点来区分牛油的质量:

1、从牛油的结块程度、颜色、气味、手感和食用后的口感来识别

一般,真牛油价钱高,现在许多牛油火锅里的牛油都添加了东西,不是纯牛油。好的你与有呈现块状,且比较坚硬,不会跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完之后,与火锅其它底料惨杂一起,仍会凝结较厚的油层。

2、牛油的颜色

质量好的牛油颜色不是很白,偏于黄色,没有其它一些斑驳的颜色,是一种介于黄色和白色之间的颜色,只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

3、牛油的味道

好的牛油闻起来会有腥味,而且腥味较重,有点臭臭的感觉,但这种味道入口一丝都没有,只有香椿,闻起来臭起来香的感觉。

4、食用后的口感

牛油的主要作用是提高火锅底料香醇的口感。所以,质量好的牛油吃完后会有一种香醇的感觉,嘴上也不会有过多牛油的残留所以不会很油腻;质量较差的牛油火锅吃完后会感觉嘴上有一层厚厚的牛油的感觉,虽然吃起来香但嘴里很油腻,并且有一种粘连的感觉。这是因为不是纯牛油,且内含一定的添加剂,比如棕榈油等等。

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对重庆老火锅来说,美味的秘诀在于牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分,当它在锅底中浮于表面,不能保持汤卤原有的温度和浓稠,而且在食物煮烫熟后,也能保持它们油润光泽,味美鲜香。并且,牛油锅底汤色鲜亮,诱人食欲,浓香四溢,每一家以牛油为底料的火锅店也总是有一股氤氲不散的锅底香。所以,没有牛油的运用,重庆火锅也很难达到如今的高度。因而,牛油才被称为火锅之魂。

 


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