火锅，中国传统特色美食代表之一，蕴含着饮食文化的内涵，为人们的舌尖增添了许多乐趣。吃火锅时，男女老少，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，谈笑风生，温情荡漾，有着热烈融洽的气氛。不管是天热还是天寒，火锅四季皆宜。许多人说起火锅，都会第一时间想起麻辣鲜香的牛油火锅。其实不然，火锅锅底丰富多样，除却牛油火锅，还有番茄、菌汤、金瓜、藤椒、清汤、咖哩等等。正所谓，民以食为天，当人民生活水平不断提高，人们是越来越会吃，火锅锅底的种类也会更多，味道也会更多。

今天，简单的为大家介绍几种：

番茄火锅

番茄火锅底料酸爽清香，回味中夹带着丝丝清甜口感。品尝过后，就会发现不一样的地方。当番茄火锅底料加入高汤之后，弄弄的红色番茄金汤散发着大自然的气息，清新的番茄香味随着锅底的气泡不断溢出，会不断刺激味蕾。番茄火锅贺清汤火锅相比，番茄火锅的黄金酸甜口感是其它火锅所不具备的。吃番茄汤锅，自然酸爽番茄本味尝得到，酸甜口味菜更鲜，喝汤更爽。

藤椒火锅

锅底是藤椒香味，当它冲进鼻尖，有着沁人心脾的味道，会让人觉得口水直流三千尺。藤椒火锅底料的香味是由内而外散发的。优质的汉源清溪花椒搭配着数十种辅料，在搭配独特的底料炒制工艺，完美的把火锅和藤椒两种不同的元素融合在一起，是非常不错的搭配。

牛油火锅

通常指牛油火锅，它麻辣鲜香，口味突出，适度的辣味会刺激舌尖的每一颗味蕾。精选的牛油火锅醇香浓郁，味道久煮更香。可烫食毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、腰片、郡花等经典菜色。经过牛油火锅所烫食的食材都有这压腥去涩、脆而不绵，脂香浓郁的特点，是开火锅店的必备底料。

现在吃火锅，花样多，品类繁多。但总体来说，这3款底料还是不错，如果你喜欢吃火锅，不妨多试试，也许也还有其它锅底能让你眼前一亮。

就火锅底料本身来看，根据使用油料不同，麻辣火锅底料可以分为牛油底料和清油底料，牛油底料的油料是牛油，清油底料是菜籽油。在口感上，牛油火锅更醇香可口，而清油火锅则是不容易让人上火，两者之间的麻辣味道没有明显的差异。早期的麻辣火锅基本上都是清油锅底，后来，因为大众对火锅口味的要求越来越高，以牛油为主的底料就变得更受欢迎。

对于类似于番茄等非麻辣底料，许多人下意识的就认为是清汤底料。其实早起的清汤火锅是由骨头汤，鱼汤，鸡汤或蘑菇汤熬制，这是早起非麻辣底料。但是在过去的几年里，随着火锅走向世界，越来越多的创新底料与各国的风俗和口味相结合。目前非麻辣的火锅底料有是番茄，酸菜，三鲜等等一系列的，基本上已经不能够单单以清汤这一概念去概括了。

当火锅底料的种类越来越多，更多人都可以享受到火锅的美味，相信未来它还会传得更远。