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良厨火锅底料带你了解火锅、串串、冒菜、麻辣烫的区别

在爱吃麻辣的重庆人眼里,火锅、串串、冒菜、麻辣烫是有区别的,但在许多外地人来说,感觉几种东西都差不多,经常会傻傻搞不清楚。那么,到底火锅、串串、冒菜、麻辣烫它们的区别在哪里呢?

今天,我们就来为你细细梳理细节,帮你认识这四种不一样的麻辣美食:

104三鲜鸳鸯锅.jpg

火锅

在重庆,火锅没有季节之分,一年四季、春夏秋冬皆宜,火锅底料一般可分为红汤、清汤和鸳鸯锅,能满足不同年龄、不同口味层次的顾客需求。其特点有:

锅底:根据所用油料,大致可分为两种:清油火锅和牛油火锅,在此基础上还衍生出了比如酸菜火锅、三鲜火锅、番茄火锅等特色火锅锅底,但重庆人不常吃。

食材:毛肚、鸭肠、鸭血、午餐肉、黄喉、肥牛、肉丸子各种荤菜,藕片、土豆、金针菇等各类素菜。

蘸料:一般来说都是油碟,常见的是香油碟上配蒜泥,也有干海椒油碟。

吃法:一般以涮和煮为主,从锅中捞起后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里品尝。火锅还有很多可搭配的小吃,比如南瓜饼、金银馒头、印度飞饼、冰汤圆、水果拼盘等等。

 

串串

不仅在重庆,云贵川等地也是深受热爱的一款美食。更接地气,没有火锅要求那么高,也可以当成火锅的另一种形式,串串跟火锅不同之处,就是把菜品串起来烫着吃。这里,串串又可以分为冷锅串串和热锅串串,其特点是:

锅底:热锅串串的锅底一般是沸腾的红汤,相对于火锅较为清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料里浸泡涮料吃。

食材:与火锅食材相似,只是说把菜品分成小份,串起来烫着吃。

蘸料:也分为香油碟和干油碟。

吃法:将串上的菜品的竹签放进锅里涮煮,冷锅串串则是直接撸串食用,吃完后,数签签结账。

 

冒菜

冒菜与串串、火锅的区别在于,冒菜的汤是可以下饭的,而串串、火锅的锅底估计是没人敢用汤勺舀到嘴里去的。其特点是:

锅底:多种中草药和火锅底料等配料调制出的麻辣汤底,相对来说不上火。

食材:冒菜选料广泛,但主要集中在粉、牛肉、毛肚、土豆、黄喉,藕片等等。

蘸料:无蘸料。

吃法:一般放置于竹篾编制的兜勺里,然后挂在锅里煮,煮熟后呈上桌直接食用。

 108三鲜全清锅.jpg

麻辣烫

麻辣烫跟串串有相似之处,都是一串一串的,但两者的区别在于麻辣烫是一大口锅,食客将食材选好交给店家烹煮,烹煮好后,店主帮食客捋下来放置在容器中,拿给食客吃。其特点是:

锅底:火锅红油锅底。

食材:跟串串、冒菜相似。

蘸料:可有可无

吃法:自己选菜后交给老板涮煮,然后由店家将食材从竹签上捋下来放在盘子里食用,结账时,数签签计价。

所以,看完了火锅、串串香、冒菜、麻辣烫的区别,你更喜欢哪种美食?当然,如果手残,可以直接选择火锅底料,配置锅底,做你自己喜欢的美食,也是吃货不错的选择。

 

 


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