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良厨火锅为你解析关于重庆火锅底料生产工艺流程

作为火锅的灵魂,火锅底料至关重要,没有一款好的火锅底料,绝对不可能吃到好吃的火锅,火锅店的生意也不可能火爆。但要炒制一锅完美的火锅底料,其中生产工艺流程是关键。传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、冷却、发酵,层层工序需要严格要求,才能制作优质的火锅底料。

那么,具体到每一个细节,传统重庆火锅底料生产工艺流程是怎样?一起来看:

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选料——通过火锅底料原材料产地,寻找辣椒、花椒等主要原材料,搜集备用,手工进行筛选,筛出其中杂志和残次品。

配料——将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

初加工——将炒制火锅底料的预备原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等细节处理。

炼油——将备好的材料进行炼化,去渣炼油。

投料——将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅之中,进行翻炒、熬煮;使用铁锹、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅炒料的制作。

长火——控制火候,用火的温度蒸发水分,让各种原材料香味溢出,用铁锅、铁铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。

固色——用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。

升香——望火慢熬,慢慢除去多余的水分,使用各种原材料充分融合,提高本色本味。

冷却——将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐、水把等工具进行操作。

发酵——将陶罐进行遮盖,静候时间,让各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮,香味更浓烈。

根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在火锅底料基本都是标准化生产,很多火锅底料生产商拥有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机等等,需要火锅底料的经营者和美食爱好者只需要提供原材料配方配比,依次把控每个细节就可以获得完美的火锅底料。

当然,火锅底料炒制之后,还要做好保存。根据底料的制作工艺和成品定位,可以分为家用底料保存和商用底料保存。

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跟商用底料相比,家用底料的特点是味道随心、制作麻烦,因为完全是家庭厨房炒制,难以抗氧化和防腐处理,所以,有资质的重庆火锅底料一般就是用保鲜膜保存,时限一般在48小时左右。

而商用底料的特点是味型稳定、打锅简单,因为是工厂制作包装,大多是密封性好的袋装产品,只要没打开或破损,在避光阴凉的环境下,可以保存3——6个月。

 

 

  


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