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传统炒制技术与现代炒制技术的结合—良厨发酵型火锅底料的诞生

国的饮食文化,脉络万千,但大概只有火锅,能拥五湖四海之共同热爱,举一锅而同煮着不同的故事。好似没有什么是一顿火锅解决不了的。

随着历史的发展,不同地区也形成了具有代表各自特色的火锅类型,而火锅底料的炒制技术也因为科技发展的变化逐渐演。

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 对于广大消费者来说,可能对火锅底料的制作还停留在用人工炒制、现炒现卖的阶段。师傅们架着一口大锅站在锅前,用一个大铲子在锅里不停地翻炒,还时不时往锅内加入辣椒,花椒、香叶等各种调味料进行炒制,在进行过滤、放凉、切块、包装。可这种传统制作过程对于特别在意干净卫生的消费者来说,达到绿色健康的要求还是相对有一定难度的。

 

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而良厨发酵型底料的诞生,在保留了传统工艺基础上并采用复合式自然生态发酵技术进行研发,省去了人工炒制的繁琐还保证了让消费者们吃得更安心、健康。发酵底料的产品特点是:麻辣为主,多味并存,讲究口感上的变化是否受到大众食客的喜爱,特别注重底汤的原汁原味,用料也极其的广泛。主配料选用优质牛油以外还有发酵辣椒酱,它是用辣椒、盐酿制而成,发酵时间达678个小时,其色泽红亮滋润,辣味浓厚纯和,使汤汁具有温醇口感富含氨基酸。再加入上好的花椒,香辛料使火锅底料香气自然,覆盖食材腥味,使食材更美味。

 

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重庆的火锅没有什么文艺的矫情,只有直白爽辣的口感,让那些烦劳和坏心情都抛在一边,吃完就是一次心灵排毒。辣椒和花椒的混合激烈碰撞,辣和麻的香味瞬间迸发,成就了一次短暂的热浪之旅。


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