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火锅和涮锅的巧妙碰撞,重庆火锅和涮锅区别有哪些呢?

锅和涮锅在其发源地和历史渊源等方面都是有着不同,它们的具体区别在哪里呢?

涮锅起源于元代,相传元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。

饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”。厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐,自此产生了涮羊肉俗称“涮锅”。

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涮锅,是一种相较于一般中式火锅,更为简单的吃法,口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅,以味噌等为汤底,依个人喜好涮烫各种切得极薄的肉类食用,并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材,一起蘸着调味料吃的料理。

重庆火锅是指先把主料,牛油、辣椒、花椒等搭配着适合的香料事先烹调好以后,再装进锅里端上桌,之后配一些牛肉、腰片、蔬菜、粉丝之类等常见的新鲜食材烫食。良厨发酵型火锅底料在经过长达三小时的沸煮后依旧味道鲜香醇厚,并且不添加鸡精、味精进行提鲜,做到了让食客们吃得安心健康。

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而涮锅的话是烧好汤底,然后上桌,食材全部都是生鲜状态呈上,吃的时候自己烫熟,一般还会配一些酱料,比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等。

涮锅的口味选择性比较大,食材自己选择。一人一锅、各煮所需的形式,使得众口不再难调。

简单结论:涮锅,是高筒铜火锅的一个分支。高筒铜火锅是火锅的一种派别。而重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。

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