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鲜辣依旧,美味如一,重庆良厨发酵型火锅底料

火锅是很多好吃嘴们解馋的首选作为重庆人麻辣不在话下 但最要的一点就是锅底辣汤的味道如果锅底的味道不像样儿食材再鲜美也会毁掉这一顿大餐的 所以火锅底料的炒制是相当重要的!

牛油火锅底料炒制诀窍很多火锅师傅在调制重庆火锅时 或多或少都会出现一些问题 如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡 香料味过浓、牛油味道不纯正等等

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火锅底料浮现泡沫居多

火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。

火锅底料 颜色不鲜亮

火锅底料除了会出现泡沫之外,也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲,还会影响到整个火锅店的销售额。产生这样的现象主要有以下几个原因:

1、炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。

2、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象,最好选用能有效控制火力的灶来炒。

3、熬制汤料时,所加入的老油炼制不当。

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而重庆良厨发酵型火锅底料,将原材料所使用的糍粑辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜等通过精细选材和加工后,再加入山泉水以及酵母进行复合式发酵。使我们的火锅底料具有特有的风味和鲜味,在不添加鸡精、味精的情况下,仍能做到火锅底料麻辣鲜香,并具有特有的风味,是一款独具特色的重庆火锅底料。

1、配方独特,味道好吃(★燃爆食蕾)。

2、味型丰富,覆盖全国各地区,满足不同需要。

3、口味厚重(耐煮性强),适合商用,火锅店专用火锅底料。

4、支持不同地区口味定制。

5全程售后支持,无忧品质,服务保障

6价格亲民,原材料基地专供,生产环节均可控,去除中间商环节,极具竞争力的价格优势

7、现代化生产工厂,多重加工生产线,产能供应保障。

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