都知道重庆火锅和别的地方的火锅不一样，说到重庆特色火锅底料，第一反应就是麻辣味十足的感觉！许多吃货吃重庆火锅本身就是“麻辣”二字，如何把麻辣做到更好，是许多重庆火锅店日常考虑的问题，也是众多投资创业者考察重庆特色火锅底料考虑的主要因素。
重庆是火锅的正宗的发源地，自然关于重庆火锅的传说也比较多，其显著的特点及时相对于全国其它地方的火锅拥有天壤之别，重庆火锅底料，原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时间长，一般需要3-5小时左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。
重庆特色火锅底料的特点被概括为：
麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
对于爱吃火锅的食客都知道，市面上很多的火锅要么麻辣过头而掩盖了鲜香，要么香味太作而失了浓厚。所以不管是食客还是创业投资火锅店的朋友，都喜欢采用重庆特色火锅底料。
最具有重庆特色火锅底料的代表，就是重庆老火锅方块底料，不管是重庆各大品牌的网店，还是各大超市，最具有地方性的重庆火锅特产一定是重庆老火锅方块底料!
重庆老火锅方块底料,麻、辣、鲜、香，讲究的是手工打制，传统配方，坚持传统工艺，坚持不用添加剂，坚持用更好的原材料，重点突出麻辣香醇！还原重庆火锅的原汁原味！
小知识放送：重庆老火锅方块底料为了更具有重庆特色的火锅底料，大家统一把老火锅底料做成方块的形状，更具有分辨特色，其生产包装是趁热将火锅底料倒入方块模具里，等自然冷却成型后人工脱模一个个装袋子里，再去抽真空，全部采用人工装载。
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